Pepparströmming

Detta recept är något som “goa-gubben” kräver på julbordet. Receptet hittade jag i min kokbok Kokarnas kokbok. Vi provade det som förrätt till en middag vi hade och julen efter det började vi ha rätten på julbordet. När jag serverar den på julafton hoppar jag över att servera den på bröd.

I Skövde brukar vara ganska problematisk att få tag på strömmingsfiléer ett par dagar innan jul. Det slutar med att jag åker runt till alla ställen som säljer färsk fisk, förra året fick jag till och med köpa frysta. Det fungerade, men jag har åsikten att färsk mat är godare. Om det är psykologiskt eller om det är sant kan jag bara spekulera i.

Pepparstömming med vikabröd

En rätt som fungerar lika bra på glöggmingel som på julbordet.

Original recept av Roland Person ur boken Kokarnas kokbok, utgiven 1998.

500 g strömmingsfiléer

Till lagen

1 dl ättika (12%)
1½ msk salt
9 dl vatten

Till såsen

2 st paprikor (röda)
2 dl crème fraiche (lätt)
1 dl majonnäs
2 msk sambal oelek
1 msk dijonsenap
2 st vitlöksklyftor
1 msk rödvinsvinäger
salt

Till servering

2 st vikabröd (en sorts ljust knäckebröd)
50 g smör
1 st chilipeppar (färsk)
gräslök

Dag 1

Blanda ihop lagen och lägg i filéerna. Låt den ligga i lagen minst 12 timmar. Förvara den kallt under tiden.

Dag 2

Ta upp strömmingen. Dra av skinnet och lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
Kärna ur och mixa paprikorna. Passera den mixade röran genom en sil, med hjälp av en sked. Blanda paprikasaft, crème fraiche, majonnäs, sambal oelek, senap, vinäger och pressad vitlök. Smaka av med salt.
Lägg filéerna i såsen och låt dem ligga minst 10 timmar i kylen.

Serveringsdagen

Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Kärna ur och strimla chilin fint. Bryt brödet i lagom stora bitar. Rosta brödet i ugnen under 5 minuter. Bred smör på brödet, lägg på strömmingen och dekorera med chili och gräslök.

Portionerna är beräknade för att passa som förrätt. Om den ska användas på julbordet, glöggmingel eller buffé räcker den till fler portioner.

Om rätten ska lagas till julbordet, tänk på att förbeställa strömmingsfiléerna så att du inte blir utan.