Julmat, På julbordet, Recept

”Julens goda” senapssill

Detta recept på senapssill finns i boken ”Julens goda” och är skriven av Jan Boris-Möller. Boken gavs ut 1994 och i samband med det visades ett tv-program med samma namn på SVT. Programmet sändes 1-24 december. Tyvärr finns det inte med på SVT:s sajt ”Öppet arkiv” och boken är nuförtiden svår att få tag på. Första gången jag stötte på boken var för många år sedan på Skövdes bibliotek. När jag några år senare ville låna om den hade den flyttats till en av deras filialer och var svårare att få tag på. Min egna bok fick jag som present för några år sedan av min pappa som fått tag på ett exemplar via antikvariat. Jag är så nöjd att han kom ihåg att jag gillar denna bok och gav den till mig. Jag tycker den är en riktig pärla. Ifrån den har jag också provat att göra hemgjord senap, lussekatter med konjaksmörtryffel med hjortronlikör samt knäck och fler recept finns det som jag kan tänka mig att prova något annat år. Nu över till receptet.

Julgodis, Julmat, På julbordet

Nya recept till årets julbord

Efter en hel del funderande har jag tänkt så här. Jag brukar göra Leilas romsill, lingonsill, Mannerströms portvinssill och pepparströmming, plus en sill som jag inte gjort förut. I år har jag inget sug efter någon av de sorter som är återkommande på vårt julbord, så jag kan tänka mig 3 nya sillinläggningar och eventuellt en traditionellt inlagd strömming istället. Efter att jag har förhandlat med maken bestämde vi att i år blir det lingonsill, pepparströmming och den nya sillen från förra året som var Ernst apelsinsill samt en del nya recept.

Vilka nya recept vill jag då prova?

Julmat, På julbordet, Recept

Ernst apelsinsill

Denna sill provade vi första gången 2016 och nu 2017 få den även vara med detta år. Kanske är den kvar för att stanna på vårt julbord. Originalreceptet kommer från Ernst Kirchsteiger.

Förbereda, Julmat, På julbordet

Dags för julmat! Någon?

Förra veckan funderade jag över hur årets julbord ska vara. Vi brukar göra det som ett knytkalas och varje familj tar med sig rätter efter önskan och intresse. Flest rätter ansvarar min svärmor för, sedan jag, min mamma och faster tar hand om resten. För egen del har jag mest saker att köpa till julbordet som dricka, smör och senap. De saker jag tillagar till själva julbordet är skinka, sillar och kokt potatis. Efter att ha lyssnat på första avsnittet av podden ”Alla kan äta julbord” har jag förstått att till sillen ska det inte vara kokt potatis, men i vår familj vill vi ha en ”sillpotatis” och inte äta dem på smörgås. Hur som helst så kan jag inte göra potatisen redan nu, men vilka andra saker kan jag förbereda i god tid och när? Jag brukar bara baka i förväg annars gör jag det mesta under veckan innan julafton. I år skulle jag vilja ändra på detta och förbereda så mycket som möjligt tidigare.

Förbereda, På julbordet, Planering

Hur ser det ut i din frys?

Vad har detta med julen att göra tänker nog en del nu och jag håller med. Hade jag koll på frysen hade detta inte kommit upp här, men jag måste erkänna något. Det är kaos och jättefullt i mina frysar. Ja, du hörde rätt….FRYSAR. Om jag ska kunna baka minst fem satser med lussekatter och ett gäng limpor vörtbröd, så krävs det krafttag. Ska jag dessutom utföra mitt julmats experiment är det kört. Inget av det får inte plats. Därför är det för mig viktigt att nu laga maträtter som använder råvaror från frysen.

Julmat, På julbordet, Recept

Senapssill med dragon

Den här sillen går super fort att gör om man använder 5-minuters sill och behöver bara 30 minuter i kylen för att mogna. Den är ny för oss, så jag vet inte exakt hur resultatet blir. Däremot fick såsen vid avsmakningen under tillagningen igår högsta betyg.

Originalreceptet kommer från Arla.

Julmat, På julbordet, Reportage

Het inlagd sill

Ännu en sill vi ska prova. Just nu kommer många sillrecept dels för att de oftast är korta och enkla att skriva och det passar utmärkt eftersom jag jobbar hela helgen. Den andra orsaken är att nu är en bra tid för mig att lägga in årets sill. I alla fall de med klart inläggnings spad.

Kommer från början från Coops hemsida.

Julbak, På julbordet

Vörtbröd

Jag bakar sällan matbröd. Faktum är att det brukar bara bli till jul, men eftersom jag har gått surdegskurs på sensommaren har jag redan bakat 3 gånger i år. Tyvärr har jag inte bakat surdegsbröd det sista, men till jul ska jag försöka mig på det igen. Undrar hur vörtkryddat surdegsbröd skulle bli. Kanske är det dags för ett experiment?

Vörtbröd har jag bakat i många år, men jag brukar byta recept lite då och då. De senaste åren har jag använt mig Jan Hedhs recept. Degen blandas i tre steg och detta gör man för att brödet ska bli hållbart och saftigt. I receptet står det att man ska knåda mycket och då är det lättast att använda hushållsmaskin. Sätt den på lägsta möjliga hastighet, så blir det mest likt handknådning. Om jag har förståt rätt knådar man för att degen ska utveckla glutentrådar. Enligt min lärare på surdegskursen behöves inte detta om degen får jäsa länge, då ska man inte använda lika mycket jäst i degen. Jag kommer göra flera små degar och prova de olika metoderna för att se vilket bröd vi tycker bäst om.

Originalreceptet kommet ur boken Bröd av Jan Hedhs, men finns också på den här sidan. Det skiljer dem åt är hur de hanteras, inte degens innehåll eller själva gräddningen.

Julmat, På julbordet, Recept

Lingonsill (version 1)

Ibland vill man göra något extra för de man tycker om. I år ska jag överraska ”goa-gubben” med en liten mini buffé med inlagd sill på julbordet. Jag har försökt leta reda på sillrecept som jag inte har provat tidigare och som inte finns att köpa i vanliga mataffärer. Jag kommer bara lägga in 10 stycken sillbitar av de flesta smakerna, lagom många för att alla på vårt julbord ska få smaka.

De sorter jag bestämt mig för att pröva är:

  • Lingonsill i 2 varianter
  • Flädersill
  • Senapssill med dragon
  • Äppel- & pepparrotssill
  • Inlagd sill med hetta

Och naturligtvis våra ordinarie:

Dagens sillrecept kommer ursprungligen från recept.se. Den skillnaden jag kommer göra är att jag gör en mindre sats.