Lussekatter kan vi i familjen äta året runt, i alla fall om de är bakad enligt något av de två recept jag tänker dela med mig här på Sagolik jul. Det som kommer i detta inlägg är det snabba receptet. Smaken är underbar och koncistensen är saftig. Degen innehåller mycket smör och socker, men det kan i alla fall jag tillåta en gång under året eller två eller tre.
Jag bakar alltid ut min deg i formen julgalten/enkel kuse, som är den man ser hos bagerier och affärer. I år kanske jag skulle vidga repertoaren för att bevara hantverket och traditionerna.
Vill man läsa om lussebullens historia hittar du den här och om luciafirandet här. Tydligen så kommer mycket av traditionen från Västsverige och en del faktiskt från Horn utanför Skövde. Den delen får jag hålla levande och föra vidare som mitt stolta Skaraborgska arv.
Lussekatter med konjak
Saftiga och goda lussekatter med konjak som ger en extra dimension till smaken.
- 4 dl mjölk
- 1 dl konjak
- 1 g saffran
- 75 g jäst
- 1 st ägg
- 250 g smör
- 200 g strösocker
- 1 tsk salt
- 1,2 kg vetemjöl
Till dekorering
- 1 st ägg
- russin
- ev smör
- ev strösocker
- Värm mjölk, konjak och saffran till 37°C. Smält smör och häll det i mjölkblandningen. Blanda först i jäst och ägg i blandningen, sedan övriga ingredienser. Mjölet blandas i lite i taget tills degen fått rätt konsistens. Häll ut degen på ett bakbord och knåda till en smidig och slät deg. Man kan också med fördel använda en degblandare eller köksassistent.
- Jäs degen i en bunke täckt med plastfolie i 30 minuter.
- Knåda degen på mjölat bakbord tills den blir smidig och blank. Baka ut degen i den form du föredrar och garnera med russin. Tryck i dem hårt. Ett alternativ till russinen är att efter gräddningen pensla bakverken med smör och rulla dem i strösocker.
- Lägg bullarna på en plåt kläd med bakplåtspapper. Lägg en bakduk över och jäs dem i 40-60 minuter.
- Efter jäsningen pensla dem med ett ägg som vispats med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i 200°C under 10-15 minuter.
- Låt svalna på galler med en bakduk över. Om de ska frysas in så lägg dem i frysen varma. Då stannar mer vatten kvar i dem och de blir saftigare vid upptining.
Var noga med att inte få för mycket mjöl i degen. Det kan variera mycket beroende på mjölets egenskaper och ålder.
Lagom stora julgaltar får man om man delar degen i bitar som väger 50-55 gram.
Frys gärna in lussekatterna medans de fortfarande är varma.
Tina gärna lussekatterna i ugn genom att först stänka lite vatten på dem och sedan slå in dem i aluminiumfolie. Det går det även bra i micro, men då utan folien.