Juldryck, Julmat, På julbordet

På vårt julbord

Jag känner att det börjar bli dags för mig att fundera igenom vad som ska vara på årets julbord. Eftersom vi har knytkalas är det för mig inte så avancerat. Även om jag bidrar med flest saker är det inte så mycket som man behöver göra dagarna innan. Vi är 4 familjer med totalt 9 personer och alla familjer tar med sig en eller flera maträtter. Vilken och hur många maträtter man får beror matlagningsintresset.

På vårt julbord har vi dessa saker: (De med stjärna är mitt ansvar.)
Portvinssill *
Romsill *
Vanlig inlagd sill
Någon ny inlagd sill *
Pepparströmming *
Julskinka *
Revben
Salt kött
Hemgjord julkorv
Köttbullar
Prinskorv (ibland) *
Dopp i grytan *
Janssons frestelse
Sillsallad
Potatis *
Hemlagade bruna bönor
Press gurka
Senap *
Smör *
Vörtbröd *
Julknäckebröd *
Julost
Rökt fläskfile * nytt från 2014

Till detta dricker vi:
Julöl olika styrkor *
Julmust *
Svagdricka *
Mumma (ibland) *
Snaps *

Jag tycker inte att vi har jätte mycket på julbordet, men när man ser det uppställt så här ser det enormt ut.

Vad äter ni på julaftonen?

Juldryck, På julbordet, Recept

Julkryddad snaps

Den här snapsen doftar verkligen jul och uppskattas mycket av våra gäster. Enkel att göra och kan förberedas i god tid, sådant julpyssel vill jag ha mer av.

Originalreceptet hittade jag på bloggen Dagliga smulor.

Julkryddad snaps

En snaps som verkligen doftar och smakar av kryddor förknippade med julen.
Måltid Drycker, Julbord
Kök Jul
Portioner 6 st snapsar

Ingredienser
  

Dag 1

  • 350 ml okryddat brännvin
  • 2 st sockerbitar
  • 1 st kanelstång
  • 8 st kryddnejlikor
  • 8 st hela kardemumma kapslar
  • 1 st vaniljstång

Dag 2

  • 10 cm apelsinskal

Instruktioner
 

Dag 1

  • Blanda alla ingredienser utom apelsinskalet i en glasburk. Sätt på locket och låt sockret lösa upp sig. Skaka sedan burken så atts ockret blandar sig med brännvinet.

Dag 2

  • Tvätta apelsinen. Skala av 10 cm av den orangea delen av skalet. Lägg den i burken med brännvinet och de andra kryddorna.

Dag 3

  • Sila av snapsen med hjälp av ett kaffefilter. Häll upp julsnapsen i en flaska och ställ mörkt och svalt tills den ska serveras.
Keyword apelsin, enkel, enkelt, juldryck, julsnaps, kanel, kardemumma, kryddnejlika, vanilj
Juldryck, På julbordet

Cirtus & saffranssnaps

Det har varit tyst ett par dagar här på bloggen. “Goa-gubben” har varit ute och rest med jobbet och normalt sett är det inga problem, men den här gången fick vi som var hemma magsjuka. Inte roligt även om det var en mild variant blir man sliten och orkeslös när det är över, men nu börjar vi komma in i vanliga gängor igen. Den här hösten har varit hemsk. Vi har varit sjuka mer eller mindre fyra veckor på raken och innan dess var det bara ett par veckor sedan ett av barnen var sjuka. Nu tar jag i trä och hoppas att det är över för i år.

Idag ska jag presentera en egenkryddad snaps som vi började göra för ett par år sedan. Originalreceptet kommer från ICAs tidning Buffé nr 12 1996. Jag gör inte så stor sats som de, men i övrigt är det ingen skillnad. I receptet vill jag använda ekologiska frukter. Varför? Läs gärna här för mer, enkel information. Vad jag förstår är det även tillåtet med bekämpningsmedel vid odling av ekologiska apelsiner, men de är färre och antimögelmedlen är förbjudna.

Nästa helg är det första advent. Hur redo känner du dig? Jag känner mig inte redo och har egentligen ingen julstämning trots bloggande om julen, lussekattsbak och jultidningar. Jag skyller det på det mild vädret vi har här i Skaraborg, men jag fortsätter att förbereda mig och imorgon kommer ytterligare att recept på en god julsnaps.

Citrus- & saffranssnaps

Att krydda egen snaps är oftast inget svårt och gästerna tycker att det är spännande. Denna snaps kan med fördel göras innan själv julbestyren drar igång, bara man kommer ihåg att sila av den.
Måltid Drycker, Julbord
Kök Jul
Portioner 6 st snapsar

Ingredienser
  

  • 350 ml Brännvin Special
  • ½ st ekologisk citron skalet
  • ½ st ekologsk apelsin skalet
  • ½ g saffran

Instruktioner
 

  • Börja med att tvätta frukterna. Om du inte använder ekologiska frukter måste du tvätta dem extra noga, så att så det mesta av besprutningsmedelet försvinner.
  • Strimla skalen från fuktarna, var noga med att inte få med det vita mellan ytterskalet och själva klyftorna. Det ger en besk smak som vi inte vill ha.
  • Häll spriten i en ren burk eller flaska och lägg i skal och saffran.
  • Låt stå över natten. Sila sedan av med hjälp av ett kaffefilter.
  • Förvara snapsen mörkt tills dagen innan servering. Häll då över den i den flaska du vill använda vid serveringen och ställa den så att snapsen får en bra serveringstemperatur. Kylskåpskall, snökall, fryskall eller rumsvarm det är helt upp till dig. Tänk bara på att om det är mer än -15°C fryser även 32%-ig sprit, eller får en siraps liknande koncistens, så vill man ha kall snaps räcker det med ½-1 timme.
Keyword apelsin, citron, citrus, juldryck, julsnaps, saffran

Julbord, På julbordet, Tur ett

Romsill

Idag är jag sugen på denna sill, det är en av få inlagda sillar som jag verkligen gillar. Jag har döpt om detta recept från löjromssill till romsill, eftersom jag aldrig brukar ha löjrom i och det blir jättegott ändå. Den rom jag använder är den röda småkorniga romen. Kommer just nu inte ihåg från vilken fisk det är, men den fungerar bra här.

Originalreceptet kommer från Leila Lindholm och kan hittas på hennes internetsida.

Romsill

Sill inlagd i crème fraiche med frisk kryddning. Passar lika bra till påsk och midsommar som jul.
Måltid Julbord
Kök Jul, Svenskt
Portioner 5 portioner

Ingredienser
  

  • 1 st burk (a 420 g) sillfiléer urvattnade
  • 50 g rom röd, småkornig
  • 2 dl crème fraiche lätt
  • 1 kruka dill färsk
  • 1 st ekologisk citron
  • salt gärna fling salt
  • svartpeppar nymalen

Instruktioner
 

  • Öppna burken och låt sillen rinna av ordentligt. Tvätta citronen och riv skalet fint. Hacka sedan dillen.
  • Blanda crème fraiche med citronskalet, dillen och romen. Smaka av med salt och peppar.
  • Skiva sillen i lagom bitar och lägg dem i såsen. Lägg i allt i en glasburk och ställ den i kylen.

Anteckning

Sillen kan ätas direkt, men smaken vinner på att få mogna 1-2 dagar.

Julbord, På julbordet, Tur ett

Portvinssill

Sill kan man snart börja förbereda för julbordet. Detta recept är ett av de som alltid finns på vårt julbord. Inlagd sill är inte min favorit på julbordet, men det är roligt att görs dem och att leta efter nya recept att prova. Vi har oftast fyra inlagda sillar och en inlagd strömming på julbordet. En av sill sorterna burkar vara från ett nytt recept. Vad det blir i år har jag ännu inte bestämt.
Sillen jag ger på recept idag har jag hittat på nätet, men originalreceptet uppges komma från Leif Mannerström.

Ytterligare ett sill recept kommer imorgon.

Portvinssill

Sillen blir godast om den får mogna i kylen 1-2 dagar. Om man vill förbereda den 1 vecka innan jul fungerar det också.
Måltid Julbord
Kök Jul, Svenskt
Portioner 5 portioner

Ingredienser
  

  • 1 st burk (a 420 g) sillfiléer urvattnade
  • 1 st lök röd
  • 1 tsk svartpeppar krossad
  • 4 st kryddnejlikor
  • 3 st lagerblad
  • 2 st stjärnanis
  • 1 msk dill finhackad

Lagen

  • ½ dl ättika 12%
  • 1 dl strösocker
  • dl vatten
  • ½ dl portvin

Instruktioner
 

  • Rör ihop ingredienserna till lagen. Det är klart när sockret lös sig helt.
  • Skär sillfiléerna i lagom stora bitar. Skala och skiva löken.
  • Varva sill, lök och kryddor i en glasburk. Häll sedan över lagen. sätt på locket.
  • Ställ burken i kylen helst 1-2 dygn för att låta smakerna mogna.

Glöggfest, Julmat, På julbordet

Pepparströmming

Detta recept är något som “goa-gubben” kräver på julbordet. Receptet hittade jag i min kokbok Kokarnas kokbok. Vi provade det som förrätt till en middag vi hade och julen efter det började vi ha rätten på julbordet. När jag serverar den på julafton hoppar jag över att servera den på bröd.

I Skövde brukar vara ganska problematisk att få tag på strömmingsfiléer ett par dagar innan jul. Det slutar med att jag åker runt till alla ställen som säljer färsk fisk, förra året fick jag till och med köpa frysta. Det fungerade, men jag har åsikten att färsk mat är godare. Om det är psykologiskt eller om det är sant kan jag bara spekulera i.

Pepparstömming med vikabröd

En rätt som fungerar lika bra på glöggmingel som på julbordet. Original recept av Roland Person ur boken Kokarnas kokbok, utgiven 1998.
Måltid Glöggfest, Julbord
Portioner 6 personer

Ingredienser
  

  • 500 g strömmingsfiléer

Till lagen

  • 1 dl ättika 12%
  • msk salt
  • 9 dl vatten

Till såsen

  • 2 st paprikor röda
  • 2 dl crème fraiche lätt
  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk sambal oelek
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • salt

Till servering

  • 2 st vikabröd en sorts ljust knäckebröd
  • 50 g smör
  • 1 st chilipeppar färsk
  • gräslök

Instruktioner
 

Dag 1

  • Blanda ihop lagen och lägg i filéerna. Låt den ligga i lagen minst 12 timmar. Förvara den kallt under tiden.

Dag 2

  • Ta upp strömmingen. Dra av skinnet och lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
  • Kärna ur och mixa paprikorna. Passera den mixade röran genom en sil, med hjälp av en sked. Blanda paprikasaft, crème fraiche, majonnäs, sambal oelek, senap, vinäger och pressad vitlök. Smaka av med salt.
  • Lägg filéerna i såsen och låt dem ligga minst 10 timmar i kylen.

Serveringsdagen

  • Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Kärna ur och strimla chilin fint. Bryt brödet i lagom stora bitar. Rosta brödet i ugnen under 5 minuter. Bred smör på brödet, lägg på strömmingen och dekorera med chili och gräslök.

Anteckning

Portionerna är beräknade för att passa som förrätt. Om den ska användas på julbordet, glöggmingel eller buffé räcker den till fler portioner.
Om rätten ska lagas till julbordet, tänk på att förbeställa strömmingsfiléerna så att du inte blir utan.

Julmat, På julbordet

Senapsgriljerad julskinka

Den absolut viktigaste maträtten på julbordet. Traditionen med att äta griljerad skinka började under 1800-talet och som vanligt var det först de mer välbetsällda hushållen som startade den.

Vi köper en stor skinka varje år som vi vanligtvis har problem att få ner i vår skinkgryta och någon större har jag inte hittat i de affärer som finns i Skövde. Skinkan kokar vi den 23 december och när den är färdig på kvällen skärs de första skivorna medans hela familjen otåligt väntar på sina tur. Oftast äter jag den på hembakat vörtbröd, julknäckebröd eller som del av julbordet.

Har vi en större bit kvar när sista förbrukningsdagen närmar sig gör vi gärna en grönkålsgratäng med tärningar av skinkan.

Senapsgriljerad julskinka

Enligt mig och många andra julbordets viktigaste maträtt.
Måltid Julbord
Kök Jul, Svenskt
Portioner 15 portioner

Ingredienser
  

Till kokning

  • 3,5-4,5 kg skinka rimmad
  • 1 st lök gul
  • 2 st morötter
  • 2 st lagerblad
  • 20 st kryddpepperkorn
  • 2,5 dl porter
  • vatten

Till griljering

  • 1 st kokt rimmad skinka
  • 1 st äggula
  • 3 msk senap
  • 3 msk ströbröd
  • kryddnejlikor

Instruktioner
 

  • Stick in en matlagningstermometer till mitten i den tjockaste delen av skinkan. Lägg skinkan i en stor gryta och fyll på med kallt vatten tills det täcker skinkan. Koka upp och tag bort det skum som bildas.
  • När du skummat färdigt är det dags för kryddorna. Skala och dela löken och moroten. Lägg i pepparkorn, lagerblad, lök, morot och porter. Koka skinkan tills termometern visar 70-75°C. Det tar mellan 40-65 minuter per kilo skinka.
  • När temperaturen är rätt ta upp skinkan och lägg den i en ugnsform för att svalna. Sätt på ugnen på 200°C.
  • Rör ihop äggula och senap. När skinkan svalna något ta av nätet och svålen. Lägg tillbaka den i ugnsformen. Pensla på senapsblandningen på skinkans ovansida. Strö över ströbrödet. Om man vill kan man trycka ner hela kryddnejlikor i ett mönster för att garnera den ytterligare.
  • Griljera skinkan i ugnen under 10-15 minuter. Den bränner lätt, så håll noga koll när den är lagom griljerad.
  • Ställ skinkan för att svalna. Lyft den ur formen. Slå in den i aluminiumfolie och slå sedan in hela paketet i en vanlig plastpåse från mataffären.
Keyword senap