Julbord, På julbordet, Tur ett

Portvinssill

Sill kan man snart börja förbereda för julbordet. Detta recept är ett av de som alltid finns på vårt julbord. Inlagd sill är inte min favorit på julbordet, men det är roligt att görs dem och att leta efter nya recept att prova. Vi har oftast fyra inlagda sillar och en inlagd strömming på julbordet. En av sill sorterna burkar vara från ett nytt recept. Vad det blir i år har jag ännu inte bestämt.
Sillen jag ger på recept idag har jag hittat på nätet, men originalreceptet uppges komma från Leif Mannerström.

Ytterligare ett sill recept kommer imorgon.

Portvinssill

Sillen blir godast om den får mogna i kylen 1-2 dagar. Om man vill förbereda den 1 vecka innan jul fungerar det också.
Måltid Julbord
Kök Jul, Svenskt
Portioner 5 portioner

Ingredienser
  

  • 1 st burk (a 420 g) sillfiléer urvattnade
  • 1 st lök röd
  • 1 tsk svartpeppar krossad
  • 4 st kryddnejlikor
  • 3 st lagerblad
  • 2 st stjärnanis
  • 1 msk dill finhackad

Lagen

  • ½ dl ättika 12%
  • 1 dl strösocker
  • dl vatten
  • ½ dl portvin

Instruktioner
 

  • Rör ihop ingredienserna till lagen. Det är klart när sockret lös sig helt.
  • Skär sillfiléerna i lagom stora bitar. Skala och skiva löken.
  • Varva sill, lök och kryddor i en glasburk. Häll sedan över lagen. sätt på locket.
  • Ställ burken i kylen helst 1-2 dygn för att låta smakerna mogna.

Förbereda, Planering

Idag är den 21:a dagen av julförberedelser

I alla fall om man följer den amerikanska siten Organized Christmas och deras Christmas Countdown. Eftersom jag även försöker följa Flyladys system för organisation och städning av hemmet borde jag vara på den 26:e förberedelse dagen eftersom hon börjar några dagar tidigare med sitt julplanerande.

Som ni kanske förstod på mitt ordval ovan ligger jag inte på dag 26. Nu finns det faktiskt två möjligheter. Alltingen ligger jag före planen och har kommit längre eller efter och känner hur jag borde ta tag i åtminstone lite mer julförberedelser. Jag önskar att den julfantasten som jag är skulle ligga före, men så är inte fallet. Det är som vanligt när jag ska planera något, det blir liksom aldrig av.

Så idag har jag tänkt försöka gå igenom denna veckas “att göra-jullista” och beta av så mycket som möjligt. Jag kommer att skriva listan i ett eget inlägg, så att den kan användas nästa år igen eller skiva ut den och sätta den i en julförberedelse pärm. Ja, jag håller faktiskt på att göra en sån. Mer om det i ett annat inlägg.

Dag 26

Julpyssel

Snöbollar

Jag har tänkt att försöka julpyssla med barnen i år. Jag är själv ingen pysslare, men jag minns att jag tyckte om det som barn. För att skapa en egen tradition i familjen tänkte jag göra ett julpyssel varje lördag från 1:a advent och fram till julaftonen. Det första pysslet blir denna enkla snöboll som vi sedan hänger i julgranen den 23 december.

Pysselet hittade jag i Amelia jul 2008.

Detta behövs:

  • Vita flörtkulor
  • Pärlsocker
  • Hobbylim
  • Pensel
  • 1 lien skål
  • ev Glitter
  • Band att hänga upp bollen med
  • Sax

Så här ska vi göra:

Gör hål i flörtkulan, för upphängningsbandet, med en spetsig sax. Pensla rikligt med lim på flörtkulan. Häll upp pärlsocker i skålen och rulla bollen i det. Vill man också ha glitter på snöbollen är det dags att strö över det nu. Lägg undan den för att torka. Klipp till upphängningsband och klistar fast dem i hålet som vi gjorde tidigare i snöbollen. Nu är pysslet färdigt.

Julbak, Luciafirande

Lussekatter med konjak (version 1)

Lussekatter kan vi i familjen äta året runt, i alla fall om de är bakad enligt något av de två recept jag tänker dela med mig här på Sagolik jul. Det som kommer i detta inlägg är det snabba receptet. Smaken är underbar och koncistensen är saftig. Degen innehåller mycket smör och socker, men det kan i alla fall jag tillåta en gång under året eller två eller tre.

Jag bakar alltid ut min deg i formen julgalten/enkel kuse, som är den man ser hos bagerier och affärer. I år kanske jag skulle vidga repertoaren för att bevara hantverket och traditionerna.

Vill man läsa om lussebullens historia hittar du den här och om luciafirandet här. Tydligen så kommer mycket av traditionen från Västsverige och en del faktiskt från Horn utanför Skövde. Den delen får jag hålla levande och föra vidare som mitt stolta Skaraborgska arv.

Lussekatter med konjak

Saftiga och goda lussekatter med konjak som ger en extra dimension till smaken.
Måltid Luciafirande
Portioner 30 stycken bullar

Ingredienser
  

  • 4 dl mjölk
  • 1 dl konjak
  • 1 g saffran
  • 75 g jäst
  • 1 st ägg
  • 250 g smör
  • 200 g strösocker
  • 1 tsk salt
  • 1,2 kg vetemjöl

Till dekorering

  • 1 st ägg
  • russin
  • ev smör
  • ev strösocker

Instruktioner
 

  • Värm mjölk, konjak och saffran till 37°C. Smält smör och häll det i mjölkblandningen. Blanda först i jäst och ägg i blandningen, sedan övriga ingredienser. Mjölet blandas i lite i taget tills degen fått rätt konsistens. Häll ut degen på ett bakbord och knåda till en smidig och slät deg. Man kan också med fördel använda en degblandare eller köksassistent.
  • Jäs degen i en bunke täckt med plastfolie i 30 minuter.
  • Knåda degen på mjölat bakbord tills den blir smidig och blank. Baka ut degen i den form du föredrar och garnera med russin. Tryck i dem hårt. Ett alternativ till russinen är att efter gräddningen pensla bakverken med smör och rulla dem i strösocker.
  • Lägg bullarna på en plåt kläd med bakplåtspapper. Lägg en bakduk över och jäs dem i 40-60 minuter.
  • Efter jäsningen pensla dem med ett ägg som vispats med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i 200°C under 10-15 minuter.
  • Låt svalna på galler med en bakduk över. Om de ska frysas in så lägg dem i frysen varma. Då stannar mer vatten kvar i dem och de blir saftigare vid upptining.

Anteckning

Var noga med att inte få för mycket mjöl i degen. Det kan variera mycket beroende på mjölets egenskaper och ålder.
Lagom stora julgaltar får man om man delar degen i bitar som väger 50-55 gram.
Frys gärna in lussekatterna medans de fortfarande är varma.
Tina gärna lussekatterna i ugn genom att först stänka lite vatten på dem och sedan slå in dem i aluminiumfolie. Det går det även bra i micro, men då utan folien.

Glöggfest, Julmat, På julbordet

Pepparströmming

Detta recept är något som “goa-gubben” kräver på julbordet. Receptet hittade jag i min kokbok Kokarnas kokbok. Vi provade det som förrätt till en middag vi hade och julen efter det började vi ha rätten på julbordet. När jag serverar den på julafton hoppar jag över att servera den på bröd.

I Skövde brukar vara ganska problematisk att få tag på strömmingsfiléer ett par dagar innan jul. Det slutar med att jag åker runt till alla ställen som säljer färsk fisk, förra året fick jag till och med köpa frysta. Det fungerade, men jag har åsikten att färsk mat är godare. Om det är psykologiskt eller om det är sant kan jag bara spekulera i.

Pepparstömming med vikabröd

En rätt som fungerar lika bra på glöggmingel som på julbordet. Original recept av Roland Person ur boken Kokarnas kokbok, utgiven 1998.
Måltid Glöggfest, Julbord
Portioner 6 personer

Ingredienser
  

  • 500 g strömmingsfiléer

Till lagen

  • 1 dl ättika 12%
  • msk salt
  • 9 dl vatten

Till såsen

  • 2 st paprikor röda
  • 2 dl crème fraiche lätt
  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk sambal oelek
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • salt

Till servering

  • 2 st vikabröd en sorts ljust knäckebröd
  • 50 g smör
  • 1 st chilipeppar färsk
  • gräslök

Instruktioner
 

Dag 1

  • Blanda ihop lagen och lägg i filéerna. Låt den ligga i lagen minst 12 timmar. Förvara den kallt under tiden.

Dag 2

  • Ta upp strömmingen. Dra av skinnet och lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
  • Kärna ur och mixa paprikorna. Passera den mixade röran genom en sil, med hjälp av en sked. Blanda paprikasaft, crème fraiche, majonnäs, sambal oelek, senap, vinäger och pressad vitlök. Smaka av med salt.
  • Lägg filéerna i såsen och låt dem ligga minst 10 timmar i kylen.

Serveringsdagen

  • Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Kärna ur och strimla chilin fint. Bryt brödet i lagom stora bitar. Rosta brödet i ugnen under 5 minuter. Bred smör på brödet, lägg på strömmingen och dekorera med chili och gräslök.

Anteckning

Portionerna är beräknade för att passa som förrätt. Om den ska användas på julbordet, glöggmingel eller buffé räcker den till fler portioner.
Om rätten ska lagas till julbordet, tänk på att förbeställa strömmingsfiléerna så att du inte blir utan.

Julmat, På julbordet

Senapsgriljerad julskinka

Den absolut viktigaste maträtten på julbordet. Traditionen med att äta griljerad skinka började under 1800-talet och som vanligt var det först de mer välbetsällda hushållen som startade den.

Vi köper en stor skinka varje år som vi vanligtvis har problem att få ner i vår skinkgryta och någon större har jag inte hittat i de affärer som finns i Skövde. Skinkan kokar vi den 23 december och när den är färdig på kvällen skärs de första skivorna medans hela familjen otåligt väntar på sina tur. Oftast äter jag den på hembakat vörtbröd, julknäckebröd eller som del av julbordet.

Har vi en större bit kvar när sista förbrukningsdagen närmar sig gör vi gärna en grönkålsgratäng med tärningar av skinkan.

Senapsgriljerad julskinka

Enligt mig och många andra julbordets viktigaste maträtt.
Måltid Julbord
Kök Jul, Svenskt
Portioner 15 portioner

Ingredienser
  

Till kokning

  • 3,5-4,5 kg skinka rimmad
  • 1 st lök gul
  • 2 st morötter
  • 2 st lagerblad
  • 20 st kryddpepperkorn
  • 2,5 dl porter
  • vatten

Till griljering

  • 1 st kokt rimmad skinka
  • 1 st äggula
  • 3 msk senap
  • 3 msk ströbröd
  • kryddnejlikor

Instruktioner
 

  • Stick in en matlagningstermometer till mitten i den tjockaste delen av skinkan. Lägg skinkan i en stor gryta och fyll på med kallt vatten tills det täcker skinkan. Koka upp och tag bort det skum som bildas.
  • När du skummat färdigt är det dags för kryddorna. Skala och dela löken och moroten. Lägg i pepparkorn, lagerblad, lök, morot och porter. Koka skinkan tills termometern visar 70-75°C. Det tar mellan 40-65 minuter per kilo skinka.
  • När temperaturen är rätt ta upp skinkan och lägg den i en ugnsform för att svalna. Sätt på ugnen på 200°C.
  • Rör ihop äggula och senap. När skinkan svalna något ta av nätet och svålen. Lägg tillbaka den i ugnsformen. Pensla på senapsblandningen på skinkans ovansida. Strö över ströbrödet. Om man vill kan man trycka ner hela kryddnejlikor i ett mönster för att garnera den ytterligare.
  • Griljera skinkan i ugnen under 10-15 minuter. Den bränner lätt, så håll noga koll när den är lagom griljerad.
  • Ställ skinkan för att svalna. Lyft den ur formen. Slå in den i aluminiumfolie och slå sedan in hela paketet i en vanlig plastpåse från mataffären.
Keyword senap

Julgodis med recept, Recept

Chokladdoppad lakritskola med havssalt

Denna kola gör vi varje år på det traditionella julbaket. Min kusin brukar ansvara för kola tillagningen, så egentligen har jag aldrig provat att göra det här receptet. Men jag rekommenderar ändå det här på Sagolik jul.

Chokladdoppad lakritskola med havssalt

Måltid Godis
Portioner 60 stycken

Ingredienser
  

  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl dl strösocker
  • 1 dl sirap
  • 1 msk kakao
  • 3/4 dl turkisk peppar ca ½ påse
  • 2 tsk smör
  • 200 g choklad mörk
  • havssalt

Instruktioner
 

  • Klä en form, som är 20x20 cm, med bakplåtspapper. Krossa karamellerna i en mortel.
  • Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade karamellerna i en vid tjockbottnad gryta. Låt det koka upp under omrörning. Koka sedan kraftigt, rör om då och då, tills termometern visar 117-120°C eller tills smeten klarar kulprovet. Det tar ca 15 minuter.
  • Rör ner smöret och häll smeten i formen. Ställ kolan kallt för att stelna.
  • Smält under tiden chokladen över vattenbad och låt den sedan svalna något. Helst ska det bara vara 10°C skillnad mellan kolan och chokladen.
  • Skär eller klipp kolan i bitar. Doppa varje bit i chokladen och lägg dem på bakplåtspapper. Strö lite havssalt på toppen av kolan innan chokladen stelnar.
  • Förvara kolan i en burk med tätslutande lock och med bakplåtspapper mellan lagren av kola.

Anteckning

Eftersom kolan doppas i choklad efter att den svalnat är detta recept lite kladdigt och omständigt, men det är väl värt besväret.

Julgodis med recept, Recept

Smörtryffel med likör

En mycket uppskattad tryffel med vuxensmak. Receptet ger många tryfflar, så anpassa det efter hur många du personer det ska räcka till.

Smörtryffel med hjortonlikör

Uppskattad tryffel med vuxensmak, som inte hindrar barn från att gilla dem.
Måltid Efterrätt, Julgodis, Till kaffet
Kök Jul
Portioner 70 stycken

Equipment

  • kuljärn (går att hoppa över)
  • spritspåse med tyll (går att hoppa över)

Ingredienser
  

  • 150 g smör, helst osaltat kylskåpskallt
  • 375 g choklad mörk
  • 75 g florsocker
  • 2 msk hjortronlikör
  • kakaopulver
  • ischokladformar

Instruktioner
 

  • Fyll en kastrull till hälften med vatten och häng en skål upp till i kastrullen. Bryt chokladen i bitar och lägg dem i skålen. Ställ kastrullen på spisen och värm vattnet försiktigt tills chokladen smält. Ta skålen från kastrullen.
  • Rör ner florsockret och lite av smöret. Vispa med elvisp eller matberedare tills allt smör är i smeten. Ställ smeten i kylen i ca en halvtimme.
  • Blanda i likören i smeten och häll den i en spritspåse och spritsa ut den i ischokladformar. Pudra dem med kakaopulver. Om man inte vill spritsa kan man kyla smeten igen och sedan rulla kulor av den för hand eller med kuljärn. Avsluta med att rulla dem i kakaopulver.

Anteckning

Receptet ger många tryfflar, men det går bra att halvera eller att dela smeten och smaksätta dem med olika likörer.
Orginalrecept från Julens goda skriven av Jan Boris-Möller utgiven 1994.
Keyword choklad, godis, likör

Julgodis med recept, Recept

Wienernougat

Väldigt enkelt och gott godis som oftast finns på mitt godisbord under julen.

Wienernougat

Väldigt enkelt och gott godis som oftast finns på mitt godisbord under julen.
Måltid Godis, Gottebord, Julgodis
Kök Jul

Ingredienser
  

  • 250 g nougat
  • 125 g choklad mörk
  • 100 g mandel flagad

Instruktioner
 

  • Rosta mandeln i en torr stekpanna tills de är gyllengula.
  • Fyll en kastrull till hälften med vatten och sätt i en skål som passar kastrullen. Bryt nougaten i bitar och lägg dem i skålen.
  • Bryt chokladen i mindre bitar och lägg den tillsammans med nougaten. Sätt kastrullen på spisen och värm vattnet försiktigt så att nougat och choklad smälter. När chokladmassan är flytande blandar du ner den rostande mandeln.
  • Häll massan i en form med raka kanter som du klätt med bakplåtspapper. Vik ner pappret så att det omsluter chokladmassan.
  • Låt stelna några timmar, allra helst till dagen efter. Skär wienernougaten i lagom stora bitar. Lägg dem i en lufttätburk och förvara den svalt.
Keyword choklad, enkel, enkelt, godis, mandel, nougat, snabb, snabbt

Julgodis med recept, Recept

Knäck

Klassiskt recept på ett julgodis jag helst inte vill vara utan under julen.

Knäck

Klassiskt recept på ett julgodis jag inte vill vara utan.
Går utmärkt att frysa om man förbereder dem i god tid innan jul.
Tillagningstid 20 minuter
Måltid Godis
Kök Jul, Svenskt

Equipment

  • Matlagningstermometer
  • Stor kastrull med tjock botten

Ingredienser
  

  • 1 dl grädde
  • 1 dl sirap ljus
  • 1 dl strösocker
  • 1 msk smör
  • ½ - 1 dl mandel hackad

Instruktioner
 

  • Blanda grädde, sirap, smör och socker i en tjockbottnad kastrull. Enklast är det att använda en gryta som är mycket större än mängden smet, så att den inte riskerar att koka över.
  • Koka utan lock, rör om då och då tills smeten börjar mörkna. Om man vill kan man testa om den klarar kulprovet för knäck eller använda termometer. Jag tycker knäcken är bäst om den fått koka till 125°C, ca 15-30 min.
  • Tillsätt mandel. Fördela smeten i knäckformar. Tänk på att smeten är väldigt varm. Ett alternativ, som jag tycker är enklare. till att hälla smeten direkt i formarna är att häll smeten i en form kläd med bakplåtspapper. Låt den svalna tills den är hanterbar. Rulla kulor av knäcksmeten och lägg dem i ischoklad- eller knäckformar.
  • Ställ dem på en plåt och ställ in den i ugnen. Sätt på ugnen på 75°C och låt dem stå där tills knäcken flutit ut i formarna.
  • Ta ut dem och låt stelna. Förvara i tätslutande burk i kylen. Kan även frysas om man förbereder dem lång tid före jul .

Anteckning

Tänk på att om du gör flera satser är det viktigt att kastrullen svalnar mellan satserna, annars bränner man lätt smet nummer 2 och de därefter.
För att knäcken ska lossna lätt ur formarna, använder jag alltid ischokladformar.
Keyword mandel