Idag lägger jag ut ännu ett lussekattsrecept. De två som finns här sedan tidigare har slagits ihop till ett, förbättrats och förenklats genom åren. Resultatet har blivit detta recept på en, i mitt tycke, perfekt lussekattsdeg. Hoppas det faller dig i smaken.
Kategori: Luciafirande
Lucia är här
Hon kom skridande genom vårt mörka hus och bjöd på lussekatter, pepparkakor, varm choklad och te till de som låg kvar i sina sängar.
Nu har maken och sonen åkt iväg till jobbet och skolan. Jag och dottern myser framför tv med go-frukost och lucia från Varbergs fästning.
Sankta Lucia – julmusik
Hoppas ni idag har blivit väckt av en Lucia med ljus i håret och hennes följe och att de bjöd på frukost. Idag är det inte svårt att välja vilken julmusik det ska spelas. Jag följer traditionen och väljer Sankt Lucia.
Lussekatter med konjak (version 2)
Igår kväll började jag förberda detta underbara, men lite krångligare recept på lussekatter. Originaleceptet har jag hittat på Brödpassion. Jag hade sedan många år bakat lussekatter med saffran och konjak, men av någon anledning ville jag hitta ett nytt recept. Det som skiljer mina två lussekatts recept åt är koncistensen på bullen. Jag tycker Sébastiens recept blir underbara, men ibland orkar jag bara inte vänta så länge på det färdiga resultatet.
Hela familjen vill tacka Sébastien Boudet för världens bästa lussekattsrecept.
Lussekatter med konjak (version 2)
Orginalrecept från Sébastien Boudet - brodpassion.se
Ingredienser
Dag 1 - Pouliche
- 1 dl vatten
- 100 g vetemjöl
- 1 smula jäst
Dag 2 - steg 1
- 550 g vetemjöl
- 2½ dl mjölk
- 220 g socker vanligt strösocker eller råsocker
- 1 st ägg
- 10 g havssalt
Dag 2 - steg 2
- 1-2 g saffran eller 30 g inlagd saffran
- 250 g smör osaltat
Garnering
- 1 st ägg
- russin
- 1 nypa socker
Instruktioner
Poulich - dag 1
- Blanda 1 dl vatten med 100 g mjöl i en skål. Tillsätt en liten smula jäst. Täck skålen med en handduk och ställ den i ett rum som är ca 20 i 12-16 timmar.
- Ta fram smör, mjölk och ägg ut kylen, så att de är rumsvarma när det är dags att baka.
Dag 2- steg 1
- Blanda poulichen med mjöl, mjölk och socker, ägg och salt. Arbeta ihop ingredienserna med händerna tills allt har blandat sig. Degen till lussekatterna blir lös. Vid något tillfälle har jag fått använda mer mjöl än receptet säger. Då tillsätter jag den vid nästa knådning. Låt den vila i 30 minuter med en handduk över bunken.
Dag 2 - steg 2
- Börja med att knåda degen tills den är slät och släpper från fingrarna eller bunkens kant, i 5-10 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska vara lös, men hanterbar. Jobba sedan in smör och saffran. Blanda tills degen släpper. Nu ska degen vila i 1 timma täckt med en bakduk.
- Dela degen. Bakar man enkla kusar/julgaltar är det lagom att varje del väger 50-55 g. Baka sedan ut dem till önskad form. Garnera dem med russin, som trycks djupt ner i degen för att inte lossa under jäsningen.
- Ställ in dem i sval ugn för att jäsa. Spreja gärna in vatten med en duschflaska för att hålla hög fuktighet. Jäsningen tar 6-8 timmar, men kan även ta längre tid. Det beror på hur varmt det blir i ugnen.
- Grädda lussekatterna i 220°C under 7-9 minuter. Pensla dem efter gräddningen med ägg uppvispat med en nypa socker. Lägg dem på galler för att svalna. Om de ska frysas är det bäst att gör det när de fortfarande är ganska varma.
Anteckning
Tänk på att ta fram mjölk, smör och ägg kvällen innan, så att de har rumstemperatur när de ska användas.
Om du inte använder osaltat smör kan salt mängden minskas något.
Denna deg blir lös. Ibland har jag fått använda mer mjöl än receptet säger för att kunna hantera den vid formningen. Det extra mjölet tillsätter jag efter den vilat 30 minuter. Detta finns inte med i originalreceptet, så jag antar att om man är erfaren kan det räcka med 550 g vetemjöl. Det beror också på mjölets egenskaper.
Saffranen kan läggas in i januari och sedan förvaras i kylskåpet tills det är dags att baka i november. Blanda 2 g saffran med 20 g råsocker och 20 g konjak. Jag är övertygad att saffranet inte måste vara inlagd så länge, utan kan läggas in samma vecka man ska baka. Om man inte använder inlagd saffran i degen kan man byta ut en del av mjölken mot konjak.
Lussekatter med konjak (version 1)
Lussekatter kan vi i familjen äta året runt, i alla fall om de är bakad enligt något av de två recept jag tänker dela med mig här på Sagolik jul. Det som kommer i detta inlägg är det snabba receptet. Smaken är underbar och koncistensen är saftig. Degen innehåller mycket smör och socker, men det kan i alla fall jag tillåta en gång under året eller två eller tre.
Jag bakar alltid ut min deg i formen julgalten/enkel kuse, som är den man ser hos bagerier och affärer. I år kanske jag skulle vidga repertoaren för att bevara hantverket och traditionerna.
Vill man läsa om lussebullens historia hittar du den här och om luciafirandet här. Tydligen så kommer mycket av traditionen från Västsverige och en del faktiskt från Horn utanför Skövde. Den delen får jag hålla levande och föra vidare som mitt stolta Skaraborgska arv.
Lussekatter med konjak
Saftiga och goda lussekatter med konjak som ger en extra dimension till smaken.
Ingredienser
- 4 dl mjölk
- 1 dl konjak
- 1 g saffran
- 75 g jäst
- 1 st ägg
- 250 g smör
- 200 g strösocker
- 1 tsk salt
- 1,2 kg vetemjöl
Till dekorering
- 1 st ägg
- russin
- ev smör
- ev strösocker
Instruktioner
- Värm mjölk, konjak och saffran till 37°C. Smält smör och häll det i mjölkblandningen. Blanda först i jäst och ägg i blandningen, sedan övriga ingredienser. Mjölet blandas i lite i taget tills degen fått rätt konsistens. Häll ut degen på ett bakbord och knåda till en smidig och slät deg. Man kan också med fördel använda en degblandare eller köksassistent.
- Jäs degen i en bunke täckt med plastfolie i 30 minuter.
- Knåda degen på mjölat bakbord tills den blir smidig och blank. Baka ut degen i den form du föredrar och garnera med russin. Tryck i dem hårt. Ett alternativ till russinen är att efter gräddningen pensla bakverken med smör och rulla dem i strösocker.
- Lägg bullarna på en plåt kläd med bakplåtspapper. Lägg en bakduk över och jäs dem i 40-60 minuter.
- Efter jäsningen pensla dem med ett ägg som vispats med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i 200°C under 10-15 minuter.
- Låt svalna på galler med en bakduk över. Om de ska frysas in så lägg dem i frysen varma. Då stannar mer vatten kvar i dem och de blir saftigare vid upptining.
Anteckning
Var noga med att inte få för mycket mjöl i degen. Det kan variera mycket beroende på mjölets egenskaper och ålder.
Lagom stora julgaltar får man om man delar degen i bitar som väger 50-55 gram.
Frys gärna in lussekatterna medans de fortfarande är varma.
Tina gärna lussekatterna i ugn genom att först stänka lite vatten på dem och sedan slå in dem i aluminiumfolie. Det går det även bra i micro, men då utan folien.