I helgen hade vi vårt årliga julbak. Vi bakade lussekatter, gjorde lakritskola med havssalt, chokladdoppade marshmallows, cornflakesgodis och dekorerade pepparkakshus. Nu när jag skriver ner vad vi gjort känns det konstigt att det tog så lång tid. Fast det är en stor del av nöjet med en bakdag tillsammans med släkten är just att umgås. Halva tiden blir bak andra halvan prat, fika och tid tillsammans. Julbak är en tradition vi har haft i många år nu, och även om fokuset har skiftat från mycket bak och inget godis till mindre bak och flera godissorter, brukar inga nya recept komma upp på repertoaren. I år provade vi ett nytt lussekattsrecept och gjorde chokladdoppade marshmallows som vi tidigare inte gjort.
Vi gjorde två olika lussekattsrecept.
Jag bakar sällan matbröd. Faktum är att det brukar bara bli till jul, men eftersom jag har gått surdegskurs på sensommaren har jag redan bakat 3 gånger i år. Tyvärr har jag inte bakat surdegsbröd det sista, men till jul ska jag försöka mig på det igen. Undrar hur vörtkryddat surdegsbröd skulle bli. Kanske är det dags för ett experiment?
Vörtbröd har jag bakat i många år, men jag brukar byta recept lite då och då. De senaste åren har jag använt mig Jan Hedhs recept. Degen blandas i tre steg och detta gör man för att brödet ska bli hållbart och saftigt. I receptet står det att man ska knåda mycket och då är det lättast att använda hushållsmaskin. Sätt den på lägsta möjliga hastighet, så blir det mest likt handknådning. Om jag har förståt rätt knådar man för att degen ska utveckla glutentrådar. Enligt min lärare på surdegskursen behöves inte detta om degen får jäsa länge, då ska man inte använda lika mycket jäst i degen. Jag kommer göra flera små degar och prova de olika metoderna för att se vilket bröd vi tycker bäst om.
Originalreceptet kommet ur boken Bröd av Jan Hedhs, men finns också på den här sidan. Det skiljer dem åt är hur de hanteras, inte degens innehåll eller själva gräddningen.
Sedan många år har vi en tradition att vi samlas hos min mamma en lördag under december då vi har julbak, vi är 5 vuxna och 4 barn. Stämningen och ljudvolymen brukar var hög hela dagen lång. När man kommer hem efter baket rasar vi ihop soffan och ligger där tills det är dags för sängen. I år har vi bestämt att det ska var den 13 december.
Från början bakade vi mängder med lussekatter. Det har sedan förändrats då vi kommit fram till att vi vill ha ganska olika typer av lussekatter. I år har vi beslutat att baka en eller två satser lussekatter, montera och dekorera 2 pepparkakshus, koka chokladdoppad lakritskola, dekorera pepparkakor, cornflakesgodis och eventuellt passar jag på att koka knäck.
Det som jag vill baka till jul som vi inte gör på det gemensamma julbaket är vörtbröd, mer lussekatter och kanske någon mer godissort. Jag har redan hunnit med att baka en omgång med lussekatter och jag räknar med att göra en dubbel sats i veckan. Kanske bakar jag en eller två satser till innan jul, men det är inget måste. Vörtbrödet får bli helgen kring 3:e advent och 4:e advent gör jag kanske en godissort, om det inte räcker med det jag har.
Vad vill ni ha bakat till julen och vilka godissorter är ett måste?
Igår kväll började jag förberda detta underbara, men lite krångligare recept på lussekatter. Originaleceptet har jag hittat på Brödpassion. Jag hade sedan många år bakat lussekatter med saffran och konjak, men av någon anledning ville jag hitta ett nytt recept. Det som skiljer mina två lussekatts recept åt är koncistensen på bullen. Jag tycker Sébastiens recept blir underbara, men ibland orkar jag bara inte vänta så länge på det färdiga resultatet.
Hela familjen vill tacka Sébastien Boudet för världens bästa lussekattsrecept.
Lussekatter kan vi i familjen äta året runt, i alla fall om de är bakad enligt något av de två recept jag tänker dela med mig här på Sagolik jul. Det som kommer i detta inlägg är det snabba receptet. Smaken är underbar och koncistensen är saftig. Degen innehåller mycket smör och socker, men det kan i alla fall jag tillåta en gång under året eller två eller tre.
Jag bakar alltid ut min deg i formen julgalten/enkel kuse, som är den man ser hos bagerier och affärer. I år kanske jag skulle vidga repertoaren för att bevara hantverket och traditionerna.
Vill man läsa om lussebullens historia hittar du den här och om luciafirandet här. Tydligen så kommer mycket av traditionen från Västsverige och en del faktiskt från Horn utanför Skövde. Den delen får jag hålla levande och föra vidare som mitt stolta Skaraborgska arv.