Julgodis, Julmat, På julbordet

Nya recept till årets julbord

Efter en hel del funderande har jag tänkt så här. Jag brukar göra Leilas romsill, lingonsill, Mannerströms portvinssill och pepparströmming, plus en sill som jag inte gjort förut. I år har jag inget sug efter någon av de sorter som är återkommande på vårt julbord, så jag kan tänka mig 3 nya sillinläggningar och eventuellt en traditionellt inlagd strömming istället. Efter att jag har förhandlat med maken bestämde vi att i år blir det lingonsill, pepparströmming och den nya sillen från förra året som var Ernst apelsinsill samt en del nya recept.

Vilka nya recept vill jag då prova?

Förbereda, Julmat, På julbordet

Dags för julmat! Någon?

Förra veckan funderade jag över hur årets julbord ska vara. Vi brukar göra det som ett knytkalas och varje familj tar med sig rätter efter önskan och intresse. Flest rätter ansvarar min svärmor för, sedan jag, min mamma och faster tar hand om resten. För egen del har jag mest saker att köpa till julbordet som dricka, smör och senap. De saker jag tillagar till själva julbordet är skinka, sillar och kokt potatis. Efter att ha lyssnat på första avsnittet av podden “Alla kan äta julbord” har jag förstått att till sillen ska det inte vara kokt potatis, men i vår familj vill vi ha en “sillpotatis” och inte äta dem på smörgås. Hur som helst så kan jag inte göra potatisen redan nu, men vilka andra saker kan jag förbereda i god tid och när? Jag brukar bara baka i förväg annars gör jag det mesta under veckan innan julafton. I år skulle jag vilja ändra på detta och förbereda så mycket som möjligt tidigare.

Juldryck, Julmat, På julbordet

På vårt julbord

Jag känner att det börjar bli dags för mig att fundera igenom vad som ska vara på årets julbord. Eftersom vi har knytkalas är det för mig inte så avancerat. Även om jag bidrar med flest saker är det inte så mycket som man behöver göra dagarna innan. Vi är 4 familjer med totalt 9 personer och alla familjer tar med sig en eller flera maträtter. Vilken och hur många maträtter man får beror matlagningsintresset.

På vårt julbord har vi dessa saker: (De med stjärna är mitt ansvar.)
Portvinssill *
Romsill *
Vanlig inlagd sill
Någon ny inlagd sill *
Pepparströmming *
Julskinka *
Revben
Salt kött
Hemgjord julkorv
Köttbullar
Prinskorv (ibland) *
Dopp i grytan *
Janssons frestelse
Sillsallad
Potatis *
Hemlagade bruna bönor
Press gurka
Senap *
Smör *
Vörtbröd *
Julknäckebröd *
Julost
Rökt fläskfile * nytt från 2014

Till detta dricker vi:
Julöl olika styrkor *
Julmust *
Svagdricka *
Mumma (ibland) *
Snaps *

Jag tycker inte att vi har jätte mycket på julbordet, men när man ser det uppställt så här ser det enormt ut.

Vad äter ni på julaftonen?

Glöggfest, Julmat, På julbordet

Pepparströmming

Detta recept är något som “goa-gubben” kräver på julbordet. Receptet hittade jag i min kokbok Kokarnas kokbok. Vi provade det som förrätt till en middag vi hade och julen efter det började vi ha rätten på julbordet. När jag serverar den på julafton hoppar jag över att servera den på bröd.

I Skövde brukar vara ganska problematisk att få tag på strömmingsfiléer ett par dagar innan jul. Det slutar med att jag åker runt till alla ställen som säljer färsk fisk, förra året fick jag till och med köpa frysta. Det fungerade, men jag har åsikten att färsk mat är godare. Om det är psykologiskt eller om det är sant kan jag bara spekulera i.

Pepparstömming med vikabröd

En rätt som fungerar lika bra på glöggmingel som på julbordet. Original recept av Roland Person ur boken Kokarnas kokbok, utgiven 1998.
Måltid Glöggfest, Julbord
Portioner 6 personer

Ingredienser
  

  • 500 g strömmingsfiléer

Till lagen

  • 1 dl ättika 12%
  • msk salt
  • 9 dl vatten

Till såsen

  • 2 st paprikor röda
  • 2 dl crème fraiche lätt
  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk sambal oelek
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • salt

Till servering

  • 2 st vikabröd en sorts ljust knäckebröd
  • 50 g smör
  • 1 st chilipeppar färsk
  • gräslök

Instruktioner
 

Dag 1

  • Blanda ihop lagen och lägg i filéerna. Låt den ligga i lagen minst 12 timmar. Förvara den kallt under tiden.

Dag 2

  • Ta upp strömmingen. Dra av skinnet och lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
  • Kärna ur och mixa paprikorna. Passera den mixade röran genom en sil, med hjälp av en sked. Blanda paprikasaft, crème fraiche, majonnäs, sambal oelek, senap, vinäger och pressad vitlök. Smaka av med salt.
  • Lägg filéerna i såsen och låt dem ligga minst 10 timmar i kylen.

Serveringsdagen

  • Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Kärna ur och strimla chilin fint. Bryt brödet i lagom stora bitar. Rosta brödet i ugnen under 5 minuter. Bred smör på brödet, lägg på strömmingen och dekorera med chili och gräslök.

Anteckning

Portionerna är beräknade för att passa som förrätt. Om den ska användas på julbordet, glöggmingel eller buffé räcker den till fler portioner.
Om rätten ska lagas till julbordet, tänk på att förbeställa strömmingsfiléerna så att du inte blir utan.

Julmat, På julbordet

Senapsgriljerad julskinka

Den absolut viktigaste maträtten på julbordet. Traditionen med att äta griljerad skinka började under 1800-talet och som vanligt var det först de mer välbetsällda hushållen som startade den.

Vi köper en stor skinka varje år som vi vanligtvis har problem att få ner i vår skinkgryta och någon större har jag inte hittat i de affärer som finns i Skövde. Skinkan kokar vi den 23 december och när den är färdig på kvällen skärs de första skivorna medans hela familjen otåligt väntar på sina tur. Oftast äter jag den på hembakat vörtbröd, julknäckebröd eller som del av julbordet.

Har vi en större bit kvar när sista förbrukningsdagen närmar sig gör vi gärna en grönkålsgratäng med tärningar av skinkan.

Senapsgriljerad julskinka

Enligt mig och många andra julbordets viktigaste maträtt.
Måltid Julbord
Kök Jul, Svenskt
Portioner 15 portioner

Ingredienser
  

Till kokning

  • 3,5-4,5 kg skinka rimmad
  • 1 st lök gul
  • 2 st morötter
  • 2 st lagerblad
  • 20 st kryddpepperkorn
  • 2,5 dl porter
  • vatten

Till griljering

  • 1 st kokt rimmad skinka
  • 1 st äggula
  • 3 msk senap
  • 3 msk ströbröd
  • kryddnejlikor

Instruktioner
 

  • Stick in en matlagningstermometer till mitten i den tjockaste delen av skinkan. Lägg skinkan i en stor gryta och fyll på med kallt vatten tills det täcker skinkan. Koka upp och tag bort det skum som bildas.
  • När du skummat färdigt är det dags för kryddorna. Skala och dela löken och moroten. Lägg i pepparkorn, lagerblad, lök, morot och porter. Koka skinkan tills termometern visar 70-75°C. Det tar mellan 40-65 minuter per kilo skinka.
  • När temperaturen är rätt ta upp skinkan och lägg den i en ugnsform för att svalna. Sätt på ugnen på 200°C.
  • Rör ihop äggula och senap. När skinkan svalna något ta av nätet och svålen. Lägg tillbaka den i ugnsformen. Pensla på senapsblandningen på skinkans ovansida. Strö över ströbrödet. Om man vill kan man trycka ner hela kryddnejlikor i ett mönster för att garnera den ytterligare.
  • Griljera skinkan i ugnen under 10-15 minuter. Den bränner lätt, så håll noga koll när den är lagom griljerad.
  • Ställ skinkan för att svalna. Lyft den ur formen. Slå in den i aluminiumfolie och slå sedan in hela paketet i en vanlig plastpåse från mataffären.
Keyword senap