Julbord, På julbordet, Tur ett

“Julens goda” senapssill

Detta recept på senapssill finns i boken “Julens goda” och är skriven av Jan Boris-Möller. Boken gavs ut 1994 och i samband med det visades ett tv-program med samma namn på SVT. Programmet sändes 1-24 december. Tyvärr finns det inte med på SVT:s sajt “Öppet arkiv” och boken är nuförtiden svår att få tag på. Första gången jag stötte på boken var för många år sedan på Skövdes bibliotek. När jag några år senare ville låna om den hade den flyttats till en av deras filialer och var svårare att få tag på. Min egna bok fick jag som present för några år sedan av min pappa som fått tag på ett exemplar via antikvariat. Jag är så nöjd att han kom ihåg att jag gillar denna bok och gav den till mig. Jag tycker den är en riktig pärla. Ifrån den har jag också provat att göra hemgjord senap, lussekatter med konjaksmörtryffel med hjortronlikör samt knäck och fler recept finns det som jag kan tänka mig att prova något annat år. Nu över till receptet.

Julgodis, Julmat, På julbordet

Nya recept till årets julbord

Efter en hel del funderande har jag tänkt så här. Jag brukar göra Leilas romsill, lingonsill, Mannerströms portvinssill och pepparströmming, plus en sill som jag inte gjort förut. I år har jag inget sug efter någon av de sorter som är återkommande på vårt julbord, så jag kan tänka mig 3 nya sillinläggningar och eventuellt en traditionellt inlagd strömming istället. Efter att jag har förhandlat med maken bestämde vi att i år blir det lingonsill, pepparströmming och den nya sillen från förra året som var Ernst apelsinsill samt en del nya recept.

Vilka nya recept vill jag då prova?

Julbord, På julbordet, Tur ett

Ernst apelsinsill

Denna sill provade vi första gången 2016 och nu 2017 få den även vara med detta år. Kanske är den kvar för att stanna på vårt julbord. Originalreceptet kommer från Ernst Kirchsteiger.

Ernst apelsinsill

Förberedelser 5 minuter
Tillagningstid 20 minuter
Total tid 27 minuter
Måltid Julbord
Kök Jul, Svenskt

Ingredienser
  

  • 1 dl ättika 12%
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 5 st stjärnanis
  • 3 st lagerblad
  • 1 st rödlök
  • 1 st ekologsk apelsin
  • 450 g inläggningssill eller 5-minuters sill

Instruktioner
 

  • Koka upp ättika, socker, vatten, stjärnanis och lagerblad. Rör tills sockret har löst upp sig. Låt lagen svalna innan du fortsätter.
  • Skala och skiva rödlöken. Tvätta apelsinen och riv skalet utan att få med det vita under skalet. Skiva halva apelsinen och ta bort eventuella kärnor.
  • Skär sillen i cirka 2 cm breda bitar.
  • Varva lök, apelsin, sill och apelsinskal i en burk. Ta upp stjärnanisen ur lagen och slå sedan lagen i burken. Låt stå i minst 2 dygn, gärna en vecka, innan servering.

Anteckning

Vi tar upp stjärnanisen innan lagen hälls över sillen för att den inte ska bli för framträdande i smaken. I originalreceptet lägger du även stjärnanisen i burken med sillen.

Förbereda, Julmat, På julbordet

Dags för julmat! Någon?

Förra veckan funderade jag över hur årets julbord ska vara. Vi brukar göra det som ett knytkalas och varje familj tar med sig rätter efter önskan och intresse. Flest rätter ansvarar min svärmor för, sedan jag, min mamma och faster tar hand om resten. För egen del har jag mest saker att köpa till julbordet som dricka, smör och senap. De saker jag tillagar till själva julbordet är skinka, sillar och kokt potatis. Efter att ha lyssnat på första avsnittet av podden “Alla kan äta julbord” har jag förstått att till sillen ska det inte vara kokt potatis, men i vår familj vill vi ha en “sillpotatis” och inte äta dem på smörgås. Hur som helst så kan jag inte göra potatisen redan nu, men vilka andra saker kan jag förbereda i god tid och när? Jag brukar bara baka i förväg annars gör jag det mesta under veckan innan julafton. I år skulle jag vilja ändra på detta och förbereda så mycket som möjligt tidigare.

Förbereda, På julbordet, Planering

Hur ser det ut i din frys?

Vad har detta med julen att göra tänker nog en del nu och jag håller med. Hade jag koll på frysen hade detta inte kommit upp här, men jag måste erkänna något. Det är kaos och jättefullt i mina frysar. Ja, du hörde rätt….FRYSAR. Om jag ska kunna baka minst fem satser med lussekatter och ett gäng limpor vörtbröd, så krävs det krafttag. Ska jag dessutom utföra mitt julmats experiment är det kört. Inget av det får inte plats. Därför är det för mig viktigt att nu laga maträtter som använder råvaror från frysen.

Julbord, På julbordet, Tur ett

Senapssill med dragon

Den här sillen går super fort att gör om man använder 5-minuters sill och behöver bara 30 minuter i kylen för att mogna. Den är ny för oss, så jag vet inte exakt hur resultatet blir. Däremot fick såsen vid avsmakningen under tillagningen igår högsta betyg.

Originalreceptet kommer från Arla.

Senapssill med dragon

Snabb och god sill som det inte är riktigt så mycket senap i.
Måltid Julbord
Kök Jul, Svenskt
Portioner 4 portioner

Ingredienser
  

  • 1 paket 5-minuters sill
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 msk skånsk senap
  • 2 tsk dragon
  • ½ tsk flytande honung
  • 1 krm salt
  • ½ krm svartpeppar

Instruktioner
 

  • Häll av lagen från sillen och skär den i centimeter stor bitar, gärna sneda bitar.
  • Blanda alla ingredienserna och vänd sist ner sillbitarna. Häll upp i väl rengjord burk och ställ kallt i 30 minuter.

Anteckning

Jag använde torkad dragon. Originalreceptet anger inte om den ska vara färsk eller torkad. Där jag bor brukar det vara svårt att få tag på färsk även under sommaren, så jag provade med torkad.
I originalreceptet står det att sillen bara behöver vila 30 minuter innan den är ätfärdig. Jag gjorde den 3 dagar innan den skulle serveras. Det verkar också fungera bra.

Julbord, På julbordet, Tur ett

Het inlagd sill

Ännu en sill vi ska prova. Just nu kommer många sillrecept dels för att de oftast är korta och enkla att skriva och det passar utmärkt eftersom jag jobbar hela helgen. Den andra orsaken är att nu är en bra tid för mig att lägga in årets sill. I alla fall de med klart inläggnings spad.

Kommer från början från Coops hemsida.

Het inlagd sill

Måltid Julbord
Kök Jul, Svenskt
Portioner 4 portioner

Ingredienser
  

  • ½ dl ättka 12%
  • 2 dl socker
  • dl vatten
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk korinader malen
  • 420 g 5-minuters sill
  • 1 st chilipeppar
  • ½ dl färsk ingefära
  • 1 st citrongräs

Instruktioner
 

  • Skala och skiva vitlöken tunt. Koka ättika, socker, vatten och vitlök. Lägg i koriandern och låt lagen svalna i kylskåp.
  • Skiva chilin, ta inte bort kärnorna. Skiva också ingefära, citrongräs och sill. Lägg dem i lager i en väl rengjord glasburk med tätslutande lock.
  • Låt mogna i 1-2 dagar i kylen. Den står sig ca 1 vecka.

Anteckning

Sillen står sig ca 1 vecka.
Citrongräs kan bytas ut mot tunna skivor av noggrant tvättat citronskal.

Julbord, På julbordet, Tur ett

Lingonsill (version 2)

Ytterligare en sill vi ska prova i år. Eftersom den innehåller crème fraiche väntar jag tills den 20 eller 21 december med att lägga in sillen.

Originalet har jag hittat hos Mitt kök från Expressen.

Lingonsill

Sill i krämig sås med smak av lingon och rosépeppar.
Måltid Julbord
Kök Jul, Svenskt
Portioner 8 bufféportioner

Ingredienser
  

  • 1 pkt 5-minuters sill
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl lingonsylt
  • 2 msk röd lök fint hackad
  • ½ msk rosépappar mortlad
  • ½ dl lingon frysta

Instruktioner
 

  • Lyft ur sillen ur burken och skär dem i centimeterstora bitar.
  • Blanda ingredienserna till såsen i en bunke. Lägg i sillen och rör om.
  • Häll upp i en väl rengjord glasburk med tätslutande lock. Låt mogna i kylen 1-2 dagar.

Julbak, På julbordet

Vörtbröd

Jag bakar sällan matbröd. Faktum är att det brukar bara bli till jul, men eftersom jag har gått surdegskurs på sensommaren har jag redan bakat 3 gånger i år. Tyvärr har jag inte bakat surdegsbröd det sista, men till jul ska jag försöka mig på det igen. Undrar hur vörtkryddat surdegsbröd skulle bli. Kanske är det dags för ett experiment?

Vörtbröd har jag bakat i många år, men jag brukar byta recept lite då och då. De senaste åren har jag använt mig Jan Hedhs recept. Degen blandas i tre steg och detta gör man för att brödet ska bli hållbart och saftigt. I receptet står det att man ska knåda mycket och då är det lättast att använda hushållsmaskin. Sätt den på lägsta möjliga hastighet, så blir det mest likt handknådning. Om jag har förståt rätt knådar man för att degen ska utveckla glutentrådar. Enligt min lärare på surdegskursen behöves inte detta om degen får jäsa länge, då ska man inte använda lika mycket jäst i degen. Jag kommer göra flera små degar och prova de olika metoderna för att se vilket bröd vi tycker bäst om.

Originalreceptet kommet ur boken Bröd av Jan Hedhs, men finns också på den här sidan. Det skiljer dem åt är hur de hanteras, inte degens innehåll eller själva gräddningen.

Vörtbröd

Måltid Bakat, Julbord
Kök Svenskt
Portioner 4 limpor

Ingredienser
  

Till skållning:

  • 2 dl rågmjöl fint
  • 2 dl svagdricka

Till raskdeg:

  • 80 g jäst
  • dl russin
  • 1 dl svagdricka
  • 2 dl rågmjöl fint

Till bortgörning:

  • 1,4 dl svagdricka
  • 1 msk ingefära malen
  • 3 tsk salt
  • 40 g smör smält
  • ½ msk kardemumma malen
  • 1 tsk kryddnejlika malen
  • 2 dl rågmjöl fint
  • 1 kg vetemjöl
  • 2,25 dl brödsirap
  • 200 g flytande vört
  • 4 tsk pomerans malen

Efter gräddning:

  • 25 g smör

Instruktioner
 

  • Skållning: Koka upp svagdrickan och häll den över mjölet. Rör tills smeten är slät, helst med degkrok i ca 10 minuter. Vänta tills smeten har kommit ner till 50 grader c.
  • Raskdeg: Rör ner 1 dl svagdricka i smeten. Kontrollera att smeten inte är varmare än 42 grader. Är den det dör jästen. Tillsätt jäst och rågmjöl. Knåda degen, helst i maskin, i 10 minuter. Lägg degen i en bunke med en handduk över eller låda med lock. Låt den jäsa i 30 minuter.
  • Lägg russinen i blöt i kallt vatten. Koka också ihop svagdrickan, till bortgörningen, från 1 l till 2 dl.
  • Värm 2 dl av den koncentrerad svagdricka tillsammans med 1,4 dl vanlig svagdricka, sirap och kryddorna till 35 grader c. Häll det över den jästa raskdegen. Tillsätt också smält smör, mjöl och salt. Knåda degen på låg hastighet i 12 minuter, öka nu hastigheten och knåda i ytterligare 5 minuter.
  • Sila av vattnet från russinen och blanda ner en nypa mjöl och blanda ner dem i degen. Jäs degen i 45 minuter under lock eller plastfolie.
  • Häll upp degen på ett mjölat arbetsbord. Dela den i fyra delar och forma dem till bullar. Låt dem vila 10 minuter övertäckta med bakduk.
  • Forma om bullarna till limpor. Lägg dem på plåtar och spraya dem med vatten. Ställ in dem i en avstängs ugn och låt dem jäsa i ca 60 minuter. Spraya gärna inne i ugnen ett par gånger under tiden.
  • Ta ut plåtarna och sätt på ugnen på 250. Spraya limporna på första plåten rikligt och ställ den andra svalt medans den första gräddas. Baka bröden i ugnen i 5 minuter, sänk sedan värmen till 200. Grädda det i ytterligare 30 minuter. Om man inte vill att brödet ska spricka kan man öppna lucka ett par gånger och lufta ugnen.
  • Ta ut brödet och pensla det med uppkokat smör.

Anteckning

Bröden går bra att frysa.
Om det inte finns flytande vört kan man koka ihop 1 liter svagdricka tills det finns 2 dl kvar och använda som vört.

Julbord, På julbordet, Tur ett

Lingonsill (version 1)

Ibland vill man göra något extra för de man tycker om. I år ska jag överraska “goa-gubben” med en liten mini buffé med inlagd sill på julbordet. Jag har försökt leta reda på sillrecept som jag inte har provat tidigare och som inte finns att köpa i vanliga mataffärer. Jag kommer bara lägga in 10 stycken sillbitar av de flesta smakerna, lagom många för att alla på vårt julbord ska få smaka.

De sorter jag bestämt mig för att pröva är:

  • Lingonsill i 2 varianter
  • Flädersill
  • Senapssill med dragon
  • Äppel- & pepparrotssill
  • Inlagd sill med hetta

Och naturligtvis våra ordinarie:

Dagens sillrecept kommer ursprungligen från recept.se. Den skillnaden jag kommer göra är att jag gör en mindre sats.

Lingonsill version 1

En sill inlagd i ättikslag som kryddas med lingon, lagerblad, kryddpeppar och rosmarin.
Måltid Julbord
Kök Jul, Svenskt
Portioner 8 portioner

Ingredienser
  

  • 4 st saltade sillfiléer urvattnade
  • 3 dl vatten
  • dl strösocker
  • ½ dl lingonsaft koncentrerad
  • 1 dl ättika 12%
  • 1 msk salt
  • 2 st lagerblad
  • ½ tsk kryddpepparkorn
  • 1 dl lingon frysta
  • 1 st färsk rosmarinkvist liten

Instruktioner
 

  • Koka upp vatten, socker, ättika, salt och lingonsaft. Ställ den i kylen för att svalna.
  • Skär under tiden sillfiléerna i centimetertjocka bitar.
  • Varva sillbitarna med lingonen i en väl rengjord glasburk med tätslutande lock. Slå över lagen. Ställ den kallt i 2 dagar för att låta smakerna mogna.